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被疫情逼得不能夠叫外賣(mài)？
被疫情逼得只能自己做飯？
相信不少朋友都在這一個(gè)月里遇到了這種情況
零廚藝的你是否犯了難？
別怕，小編現(xiàn)在就給你支招~
準(zhǔn) 備 篇
? ??知道自己能吃多少
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? ? ? ? 漫無(wú)止境的剩飯是一人食最大的敵人，所以首先應(yīng)該努力保證做出合適的分量，并選擇容易分割和定量的方法。可供參考的一人份主食量：100克干的米/面/意大利面，長(zhǎng)直形的干意大利面可用礦泉水瓶口大致量出一人份。具體適合自己的分量要實(shí)際測(cè)試調(diào)整才知道。
? ? 兼顧安全與營(yíng)養(yǎng)
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? ? ? ? 不要自己做飯把自己吃死是最重要的底線。不要吃死有兩層含義，短期的含義是食品安全，長(zhǎng)期是避免營(yíng)養(yǎng)不良。這里來(lái)提供一些我自己簡(jiǎn)化的操作方法。
? ? ? ? 食品安全極簡(jiǎn)原則：所有東西都充分加熱再吃，短期吃不完的剩菜冷凍保存。
? ? ? ? 生熟分開(kāi)是非常重要的食品安全原則，而更簡(jiǎn)單的操作方式是直接跳過(guò)生吃食物，所有食材都加熱之后再吃。如果你不知道鍋里的菜是不是已經(jīng)熟了，就多加熱一會(huì)兒。
? ? ? ? 剩菜放冷藏過(guò)幾天也會(huì)壞，如果真的短期吃不完可以考慮冷凍（但是別忘了它）。另外，剛做好時(shí)就用干凈筷子把多余部分裝到干凈的容器里，這樣也可以減少剩菜細(xì)菌滋生。
? ? ? ? 營(yíng)養(yǎng)極簡(jiǎn)原則：每餐三種基礎(chǔ)食材。
? ? ? ? 食物越多樣營(yíng)養(yǎng)越容易均衡，但準(zhǔn)備那么多樣食材實(shí)在是麻煩……我每餐只用最基本的三種食材來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)大體上均衡：一種主食，一種蛋白質(zhì)來(lái)源（各種肉或雞蛋或豆腐），一種綠色蔬菜，可以在此基礎(chǔ)上添加一些不需要額外烹調(diào)的食物來(lái)進(jìn)行豐富，例如堅(jiān)果、乳制品、水果，這樣比較省事（注：淀粉類蔬菜我都算主食，不計(jì)入蔬菜）。至于比例，請(qǐng)參考“我的餐盤(pán)”之類的圖示。
食材管理篇?
? ? 能冷凍的都冷凍
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? ? ? ? 和剩飯吃不完一樣，屯的食材吃著吃著就壞了也是很大的問(wèn)題，尤其是家里只有一兩個(gè)人吃飯的時(shí)候。除了不要一次買(mǎi)太多之外，小編想說(shuō)的是其實(shí)很多蔬菜都和肉類一樣是可以進(jìn)冷凍室的。冷凍并不會(huì)造成太多營(yíng)養(yǎng)損失，而且可以大大延長(zhǎng)保存期。常見(jiàn)適合冷凍的蔬菜：西藍(lán)花、胡蘿卜。各種吃不完的綠葉蔬菜我也試過(guò)冷凍，焯一下就可以吃，不過(guò)口感會(huì)受影響。
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? ? 先分割再冷凍
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? ? ? ? 經(jīng)歷過(guò)一大堆肉死死凍在一起分不開(kāi)的絕望嗎？記得一定在冷凍之前就分割好它們，每一頓的量都要分開(kāi)。分割冷凍除了方便之外，也可以避免對(duì)一大坨食材進(jìn)行 ? ? ? ? 反復(fù)凍融，安全更有保障。蔬菜也是，冷凍前先洗好去皮切好再放進(jìn)盒子里，每一頓的量都分開(kāi)。
? ? ? ? 外賣(mài)打包餐盒洗一洗留著分裝食材很好用，干凈的塑料袋分裝也沒(méi)問(wèn)題。
? ? 蔥姜蒜用干的
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? ? ? ? 用干燥顆?；蚍勰┨娲r蔥姜蒜，超市都有賣(mài)。別光說(shuō)鮮的味道好，這不廢話嗎……這只是為了盡可能降低食材管理成本，并保證你一直有得用。
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? ? 采購(gòu)之前先盤(pán)點(diǎn)
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? ? ? ? 采購(gòu)之前先確定廚房和冰箱里還有什么，什么確實(shí)沒(méi)了。比避免漏買(mǎi)東西更重要的意義在于避免重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，并讓你記得處理掉那些被遺忘在冰箱角落的東西。
懶人食材推薦?
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? ? 巴沙魚(yú)
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? ? ? ? 冷凍巴沙魚(yú)是名副其實(shí)的懶人快樂(lè)魚(yú)，完全無(wú)刺還挺便宜，剁椒、藤椒、酸菜魚(yú)等調(diào)料都很適合。注意：巴沙魚(yú)肉有一些自帶咸味，鹽不要放多。
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? ? 袋裝烏冬面
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? ? ? ? 作為保質(zhì)期較長(zhǎng)的鮮面條，主要優(yōu)勢(shì)在于方便做炒面，倒進(jìn)鍋里稍加一點(diǎn)水和配菜翻炒一下就可以吃，做起來(lái)很快。缺點(diǎn)是烏冬面有種酸味，可能有人吃不慣。
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? ? 杏鮑菇
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? ? ? ? 蘑菇從營(yíng)養(yǎng)的角度看性價(jià)比低，但都很鮮美，適合作為調(diào)劑。杏鮑菇無(wú)論是單獨(dú)煎烤還是和肉一起炒都非常鮮美多汁。
? ? 西藍(lán)花
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? ? ? ? 西藍(lán)花的優(yōu)勢(shì)是冷凍不太影響口感，可以凍起來(lái)留著一次屯菜周期的最后幾天吃。
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? ? 干羅勒
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? ? ? ? 如果你想在蔥姜蒜胡椒之類的常規(guī)調(diào)料之外再加上一種，小編的推薦一定是羅勒。羅勒是中西餐通用的香料，做什么隨手放點(diǎn)問(wèn)題都不大。小編經(jīng)常腌肉的時(shí)候放一點(diǎn)，把黃油和羅勒放在面包片上烤一烤也不錯(cuò)。
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?烹 調(diào) 篇?
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? ? 先查再做
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? ? ? ? 如果對(duì)做飯這件事完全沒(méi)有概念，就不要只憑想象來(lái)做了……
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? ? 提前解凍
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? ? ? ? 等著吃肉卻化不開(kāi)是非常絕望的……冷凍肉類可以提前一天的晚上挪到冷藏室進(jìn)行解凍，解凍充分、不用等、省水。
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? ? 善用菜刀以外的工具
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? ? ? ? 對(duì)自己的刀工絕望嗎？對(duì)于難切的生肉，可以試試直接用剪刀剪成小塊。這樣做不會(huì)太好看，但效率非常高。另外，也建議零刀工人士處理蔬菜的時(shí)候盡量不要切絲，因?yàn)槟闱衅饋?lái)會(huì)很慢而且還丑……擦絲器是個(gè)好東西。
? ? 找到自己喜歡的成品調(diào)料
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? ? ? ? 豐富的調(diào)味需要技巧（也需要很多種材料），所以最方便的辦法就是多利用現(xiàn)成的東西。多觀察嘗試超市里的成品調(diào)料，并從中找到自己喜歡的。
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? ? 用風(fēng)味豐富且味道重的東西當(dāng)調(diào)料
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? ? ? ? 有一些食物油、咸、味道重，不適合直接大量吃，但其實(shí)放進(jìn)飯菜里調(diào)味非常好，一個(gè)經(jīng)典的例子就是培根，《問(wèn)題餐廳》中那道蔬菜湯就是利用了培根對(duì)湯進(jìn)行調(diào)味。
? ? ? ? 小編個(gè)人很喜歡的另外一個(gè)調(diào)味利器是川味香腸，切一些和米、冷凍蔬菜一起下電飯鍋蒸就很好吃了。
? ? 分別調(diào)味
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? ? ? ? 這個(gè)是小編個(gè)人的一種處理方法，不一定廣泛適用，主要是為了解決剩余食材不好搭配的問(wèn)題。給肉、蔬菜和主食分別找一種單獨(dú)的烹調(diào)和調(diào)味方式（調(diào)味都不要太重），這樣無(wú)論剩下來(lái)的組合是哪一種，都不用擔(dān)心放在一起不知道怎么炒或者菜不下飯的問(wèn)題。主食的調(diào)味可以用準(zhǔn)備一點(diǎn)醬料或腌制小菜替代。